Москва кабацкая, а Петербург сами знаете какой.
С такими столицами и вся остальная страна марку держит.
Итак, безопасность ресторана.
Чаще всего безопасность для кафе/ресторана заканчивается
договором на установку «тревожной «кнопки». И типа все, вопрос
с безопасностью решен. Такой подход по-человечески понятен,
у ресторатора и так полно задач, связанных с поддержанием
рентабельности основного бизнеса, тут еще только безопасности
не хватало, да и не вибрирует остро этот вопрос каждый день,
чтобы так сильно заморачиваться, поэтому — «кнопка».
Однако.
Как показывает горькая как хрен практика, хорошим решением
это является не всегда, ведь «кнопка» нажимается в горячей фазе
конфликта, когда, грубо говоря, все уже случилось.
Норматив прибытия группы 3-5 минут (в теории),
однако за это время может легко случиться непоправимое.
И пока группа очень быстрого реагирования, вызванная в горячей
фазе конфликта, продирается сквозь пробки на адрес, персоналу
ресторана придется выживать и управляться с запущенной агрессией
по своему разумению.
«Кнопка» — это реактивный инструмент, в противовес проактивному.
В ситуациях неявной угрозы, когда по формальным признакам
кнопку “жать” еще рано, а конфликт с гостем уже развивается,
от персонала требуются устойчивые навыки деэскалации агрессии
и прогрессивного мониторинга ситуации.
У сотрудников хорошего ресторана стоят на вооружении простые
и отработанные алгоритмы действия с проблемными гостями,
работающие в стрессовой ситуации, дабы заведению избежать
репутационных и экономических потерь.
Возвращаясь к горькому хрену, о расположении той самой «волшебной красной кнопки» часто знают не все сотрудники, да и за редкостью использования, доступ к ней может быть захламлен.
Безопасность:
стресс-тест ресторана
стресс-тест ресторана
Проверим как обстоят дела на самом деле.
Аудит безопасности ресторана — это интерактивная проверка
применения сотрудниками заданных алгоритмов безопасности
при исполнении своих обязанностей (на работе) под реальным
стрессом. Сотрудники заведения не в курсе, что их проверяют,
для них это выглядит как «очень тяжелый день».
Экстремальная разновидность тайного покупателя.
Любопытствующим и понимающим проблему будет интересен калькулятор стоимости проверки безопасности ресторана
с конкретными примерами сценариев.
Ориентировочная стоимость аудита
безопасности ресторана в дневное время
Результат проверки безопасности
ресторана
ресторана
Весь процесс пишется на видео.
Результатом аудита, является разложенный и детализированный
отчет, по действиям сотрудников, фиксирующий как правильные,
так и неправильные действия и коммуникационные “повороты”
с последующими рекомендациями по каждому участнику.
Отчет включает в себя ключевые аудио/видео-фрагменты аудита.
Владельцы или высокие управляющие любят присутствовать
в зале в момент проведения проверки безопасности ресторана, лично наблюдая за действиями своих сотрудников.
Мы подобному желанию не препятствуем, позволяя снять информацию непосредственно с фронта событий.
Логическое продолжение аудита: внедрение алгоритмов
безопасности сотрудникам ресторана, регулярные тренинги
по самозащите и психологическая подготовка противостоянию
агрессии по адаптированных для гражданских специальностей
израильским методикам.
психологическая безопасность
Еще одна важная грань аудита ресторана — это психологические
последствия для сотрудников проверяемого заведения.
В отличие от, скажем, инкассаторов или телохранителей, фактически
неподготовленным сотрудникам сферы обслуживания намерено
наносятся психологические травмы (особенно на уровнях, близких
к extreme), поэтому после завершения аудита, с участниками
обязательно работают наши специализированные психологи,
снижая уровень травматизации, обиды и страха.
Поэтому психолог для участников аудита безопасности ресторана —
компонент крайне рекомендуемый.
А владельцам заведений мы всегда советуем продумать адекватное
уровню проверки поощрение сотрудникам, принявшим невольное
участие в стресс-тесте ресторана.
Есть и еще кое-что (осторожно — цинизм): посмотреть
И еще один, в некотором смысле, бонус:
проверка безопасности ресторана — это такой
экстремальный team-building, где люди крепко
сплачиваются перед лицом общих агрессивных
обстоятельств.
заказать аудит
безопасности ресторана
мы свяжемся с вами
в течение двух рабочих дней